L'épeautre est le plus vieux "blé" que l'homme ait jamais cultivé. A partir de cette céréale la panèche a été produite en nourrissant les hommes de l'antiquité lointaine, à partir de farine d'épeautre, de farine anglaise, de farine française ... Rustique, adaptée aux sols pauvres et montagneux, l'épeautre peu assoiffé convient bien aux cultures naturelles, sans trop d'aide de l'homme. Une torréfaction légère de la graine donne au produit une couleur paille et laisse au goût les caractéristiques essentielles du produit d'origine.